Bombardoni Rigati — Leonessa 500 g

La version rigati (striée) des bombardoni Leonessa — les mêmes grands tubes de Gragnano, mais avec des rainures longitudinales creusées en surface par la filière en bronze. Ces stries démultiplient la surface de contact avec la sauce, permettant à chaque tube de s'enrober généreusement. Le résultat est une pasta qui retient deux fois plus de sauce qu'une surface lisse.

Le Pastificio Leonessa sèche ses pâtes 24 à 48 heures à basse température (jamais au-dessus de 40 °C), préservant la protéine du blé dur et donnant cette couleur légèrement ambrée caractéristique des pâtes artisanales.

Recommandation : les bombardoni rigati sont encore plus adaptés aux sauces al forno (au four) que la version lisse. Faites-les cuire al dente, mélangez avec une sauce viande ou tomate, versez dans un plat allant au four, couvrez de fromage râpé, et gratinez 20 minutes.