Bresaola Valtellina IGP — Linea Classica Ibis 70 g

La bresaola est unique dans le panorama des charcuteries italiennes : c'est l'une des seules réalisées avec du bœuf plutôt que du porc. Spécialité de la Valtellina (province de Sondrio, dans les Alpes lombardes), elle bénéficie de l'IGP — Indication Géographique Protégée — qui garantit l'origine de la viande et les méthodes de fabrication. La viande de bœuf est marinée dans du vin rouge, salée et affinée à l'air sec des Alpes pendant plusieurs semaines.

Le résultat est une charcuterie d'une élégance rare : tranches fines et translucides, couleur rouge profond, saveur délicate et légèrement acidulée, très faible en matière grasse. La bresaola est la charcuterie des sportifs et des connaisseurs.

Recette classique : carpaccio de bresaola — tranches étalées en rosace, roquette, copeaux de Parmigiano, huile d'olive extra-vierge, jus de citron, poivre du moulin.