Coppa Tranchée — Maletti 110 g

La coppa (ou capicolo) est l'une des charcuteries les plus nobles de l'Émilie-Romagne : elle est élaborée à partir du cou et de l'épaule du porc, salés et affinés pendant plusieurs mois dans un boyau naturel. Le résultat est une charcuterie à la texture ferme, de couleur rouge brique marbrée de blanc rosé, au goût intense et légèrement épicé.

Maletti la produit à Casinalbo dans la tradition familiale depuis 1867. Cette coppa tranchée fine permet d'apprécier pleinement sa texture et ses arômes. À servir à température ambiante pour que les arômes s'épanouissent pleinement.

Service : en charcuterie sur un plateau avec des figues fraîches ou du melon, des gressins et un filet d'huile d'olive. En cuisine : roulée autour d'une bûche de chèvre au four, ou effilochée sur une pizza blanche avec de la roquette et du Parmigiano.

Accord vin : un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro — le mariage classique de l'Émilie.