Crème de Courge Zucca — Robo 400 g

La courge (zucca) est l'un des légumes les plus appréciés de la cuisine italienne du Nord, notamment en Lombardie et Émilie-Romagne où elle garnit les tortelli di zucca — ces pâtes farcies à la courge, amaretti et mostarda, dont la douceur légèrement sucrée-épicée est une spécialité unique au monde. Robo en a fait une crème soyeuse, couleur orange doré, au goût doux et légèrement sucré avec une touche de noix de muscade.

Cette crème s'utilise comme une sauce ou comme condiment. Elle est particulièrement intéressante en cuisine comme alternative végétale à une crème de champignons, avec une personnalité bien plus originale.

Idées recettes : sauce pour des pâtes rigate ou des gnocchi (ajoutez un peu d'eau de cuisson et de beurre fondu). Base d'une tarte fine avec du gorgonzola et des noix. Velouté en entrée, dilué avec un peu de bouillon de légumes. Garniture de bruschette avec de la ricotta salée.