Crème de Mascarpone — 500 g

Le mascarpone est la crème des crèmes italiennes — littéralement. Obtenu par coagulation à l'acide citrique de la crème fraîche provenant du lait des vaches de la plaine du Pô, il ne ressemble à aucun autre fromage frais : pas d'acidité, texture soyeuse et dense, goût de beurre et de crème fraîche à peine tournée.

Ce format 500 g est le choix des cuisiniers sérieux et des pâtissiers amateurs. En sucré : c'est l'ingrédient irremplaçable du tiramisù authentique — sans mascarpone, pas de tiramisù. Mélangez-le aux jaunes d'œufs montés avec le sucre, et vous obtenez une crème d'une onctuosité incomparable. En salé : incorporez-le dans un risotto en mantecatura finale pour une texture veloutée, ou mélangez-le à de l'ail et des herbes fraîches pour une sauce express pour les pâtes.

Autres idées : monté en chantilly légère pour accompagner des fraises, ou mélangé à du saumon fumé et des câpres pour une tartinade d'apéritif.

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur une fois ouvert, dans un récipient fermé.