Café Moulu Gran Rossa Moka — Caffè Cagliari 250 g

Robo, c'est une azienda familiale fondée en 1938 dans la région de Bra (Piémont), spécialiste des préparations à base de truffe et de champignons des forêts piémontaises. Cette Tartufata associe truffe noire d'été, champignons (champignons de Paris, suillus), olives noires et anchois — la recette traditionnelle des trattorie d'Alba.

Le résultat est une crème noire, brillante, intensément parfumée, à mi-chemin entre la tapenade et la pâte aux champignons. Un grand format de 500 g qui dure (se conserve plusieurs semaines au frais une fois ouvert), parfait pour les habitués.

Suggestions : sur des crostini tièdes en apéritif. Étalée généreusement sur une bavette grillée juste avant le service. Mélangée à un peu d'huile d'olive et de Parmigiano pour transformer instantanément un plat de tagliatelle en festin. Une cuillère dans une omelette aux œufs frais. Ou simplement sur du pain frais avec un filet d'huile d'olive.

Accord vin : un Barbera d'Alba ou, pour les grands soirs, un Barolo jeune.