Pâtes & Risotto

Delizia Melanzana alla Parmigiana — Fontaneto 500 g

Fontaneto d'Agogna, Piémont, Italie

11,98 €

Description

Toute la générosité d'un *parmigiana di melanzane* enfermée dans un grand raviolo doré, frais du jour. Le pastificio Fontaneto, installé sur les rives du lac d'Orta dans le Piémont, est l'un des derniers fabricants à rouler ses pâtes lentement, à basse température, comme autrefois. La pâte aux œufs renferme une farce généreuse d'aubergines grillées, de tomate, de mozzarella et de Parmigiano — la *parmigiana* napolitaine telle qu'on la fait à la maison, transformée en pâte farcie. Une bouchée et c'est le sud de l'Italie qui se rappelle à vous. **Cuisson** : 3 à 4 minutes dans une grande eau bouillante salée. Égoutter délicatement (le raviolo est fragile) et servir tout simplement avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, quelques feuilles de basilic et une pluie de Parmigiano râpé. Pour une version plus gourmande, faites fondre une noisette de beurre à la sauge dans une poêle, puis nappez-en les pâtes. **Accord vin** : un rouge léger et fruité — Bardolino, ou Cerasuolo d'Abruzzo en rosé.

Allergènes

Retrait sur place — 40 Rue Auguste Comte, Lyon 2e
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