Delizia Melanzana alla Parmigiana — Fontaneto 500 g

Toute la générosité d'un parmigiana di melanzane enfermée dans un grand raviolo doré, frais du jour. Le pastificio Fontaneto, installé sur les rives du lac d'Orta dans le Piémont, est l'un des derniers fabricants à rouler ses pâtes lentement, à basse température, comme autrefois.

La pâte aux œufs renferme une farce généreuse d'aubergines grillées, de tomate, de mozzarella et de Parmigiano — la parmigiana napolitaine telle qu'on la fait à la maison, transformée en pâte farcie. Une bouchée et c'est le sud de l'Italie qui se rappelle à vous.

Cuisson : 3 à 4 minutes dans une grande eau bouillante salée. Égoutter délicatement (le raviolo est fragile) et servir tout simplement avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, quelques feuilles de basilic et une pluie de Parmigiano râpé. Pour une version plus gourmande, faites fondre une noisette de beurre à la sauge dans une poêle, puis nappez-en les pâtes.

Accord vin : un rouge léger et fruité — Bardolino, ou Cerasuolo d'Abruzzo en rosé.