La Lasagna — Armando 500 g

Les feuilles de lasagne sèches du Pastificio Armando — une maison napolitaine fondée en 1912 qui a toujours refusé de transiger sur la qualité de ses blés. Ces lasagnes sont fabriquées à partir de semoule de blé dur rigoureusement sélectionnée, filée au bronze et séchée longuement. Leur surface légèrement rugueuse retient parfaitement la béchamel et la sauce bolognaise.

Le format sec facilite la conservation et simplifie la préparation : une petite astuce de cuisson pour les lasagnes al forno — ne précuisez pas les feuilles sèches si votre sauce est suffisamment liquide. Elles absorberont le jus pendant la cuisson au four et gonfleront parfaitement, donnant une texture fondante sans aucun risque de déchirure.

Recette authentique : bolognese qui a mijoté 3 heures, béchamel généreuse au Parmigiano DOP, alternance de 5 à 6 couches, gratinage à 180 °C pendant 45 minutes sous papier aluminium puis 10 minutes à découvert.