Charcuterie

Mortadella di Bologna IGP tranchée — Maletti 130 g

Casinalbo, Modène, Émilie-Romagne, Italie

5,67 €

Description

La charcuterie italienne par excellence, dans sa version la plus authentique. La Mortadella di Bologna bénéficie de l'Indication Géographique Protégée depuis 1998 : seules les fabriques respectant le cahier des charges historique — viande de porc finement hachée, cubes de lard dorsal, cuisson lente à l'air sec dans des fours à étuves — peuvent revendiquer l'appellation. Maletti la produit selon la recette transmise depuis Francesco Maletti, fondateur en 1867 de la *salumeria* familiale. Texture moelleuse, couleur rose pâle parsemée du blanc nacré des dés de lard, parfum délicatement épicé : c'est *La Douce* comme l'indique l'étiquette. **Comment la servir** : à température ambiante, en fines tranches sur du pain de campagne grillé, ou en cubes piqués sur des piques avec une olive verte taggiasca et un cube de Parmigiano pour un apéritif tout simple. En cuisine, elle se taille en dés pour parfumer un risotto en fin de cuisson, ou se mixe pour préparer une *mousse de mortadella* à tartiner. **Accord vin** : un Lambrusco de Modène jeune et pétillant — l'accord historique de la région.

Allergènes

Retrait sur place — 40 Rue Auguste Comte, Lyon 2e
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