Orecchiette fraîches — Fatti Bene 500 g

« Petites oreilles » en italien, les orecchiette sont la signature absolue des Pouilles. Façonnées une à une, leur creux est conçu pour piéger la sauce comme un coquillage piégerait la mer. Ces orecchiette-là sont fraîches, fabriquées en France selon la recette traditionnelle apulienne — semoule de blé dur et eau, sans œuf — par le pastificio Fatti Bene.

Leur texture ferme et leur surface légèrement rugueuse les rendent idéales pour les sauces qui s'accrochent : la classique orecchiette alle cime di rapa (brocoli-rave, ail, anchois et piment) reste la référence, mais elles excellent aussi avec une simple sauce tomate et burrata, ou une crème de pistache et lard croustillant.

Cuisson : 4 à 5 minutes dans une grande eau bouillante salée — goûter avant d'égoutter, elles doivent rester al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Accord vin : un Primitivo di Manduria ou un Negroamaro des Pouilles, pour rester dans la région d'origine.