Pâtes & Risotto

Orecchiette fraîches — Fatti Bene 500 g

France (recette traditionnelle des Pouilles, Italie)

3,09 €

Description

« Petites oreilles » en italien, les orecchiette sont la signature absolue des Pouilles. Façonnées une à une, leur creux est conçu pour piéger la sauce comme un coquillage piégerait la mer. Ces orecchiette-là sont fraîches, fabriquées en France selon la recette traditionnelle apulienne — semoule de blé dur et eau, sans œuf — par le pastificio Fatti Bene. Leur texture ferme et leur surface légèrement rugueuse les rendent idéales pour les sauces qui s'accrochent : la classique *orecchiette alle cime di rapa* (brocoli-rave, ail, anchois et piment) reste la référence, mais elles excellent aussi avec une simple sauce tomate et burrata, ou une crème de pistache et lard croustillant. **Cuisson** : 4 à 5 minutes dans une grande eau bouillante salée — goûter avant d'égoutter, elles doivent rester *al dente*. Réserver une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce. **Accord vin** : un Primitivo di Manduria ou un Negroamaro des Pouilles, pour rester dans la région d'origine.

Allergènes

Retrait sur place — 40 Rue Auguste Comte, Lyon 2e
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