Charcuterie
Pancetta Tranchée — Maletti 110 g
Casinalbo, Modène, Émilie-Romagne, Italie
8,82 €
Description
La pancetta est la poitrine de porc salée et affinée — le lard noble de la charcuterie italienne. Chez Maletti, elle est salée au sel sec avec du poivre et des aromates, roulée serrée et affinée plusieurs semaines pour développer sa saveur caractéristique : porc gras et fondant, légèrement salé, avec des notes épicées et une belle tenue à la coupe.
La pancetta tranchée est l'ingrédient clé de nombreux plats romains et bolognais : les spaghetti all'Amatriciana (pancetta, tomate, Pecorino, piment), les bucatini alla Gricia, le Sugo alla Bolognese authentique où elle fond dans le soffritto avec l'oignon et la carotte. En version plus simple, elle se poêle en quelques minutes pour garnir une omelette ou pour rendre croustillante une bruschetta.
Accord vin : un Montepulciano d'Abruzzo — charnu et épicé, il tient tête à la pancetta.
Allergènes
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