Pécorino Bucaro Pepato — Gloria Auricchio 250 g

Un fromage de brebis sicilien à part entière. Le Pecorino Bucaro Pepato de la gamme Gloria est produit selon la recette antique des bergers siciliens : du lait de brebis caillé, pressé, et parsemé de grains de poivre noir incorporés dans la pâte avant l'affinage. Le résultat est un fromage à pâte mi-dure, couleur ivoire, parsemé de points noirs, dont le goût de brebis franc et légèrement piquant est relevé par les éclats de poivre.

Bucaro désigne en dialecte sicilien cette technique d'incorporation du poivre. En Sicile, ce fromage se mange jeune, sur du pain de campagne avec de l'huile d'olive. Affiné plus longtemps (comme ce format), il se râpe sur des pâtes au lieu du parmesan — la recette des pasta con le sarde ou des pasta alla Norma siciliennes.

Accord vin : un rouge de Sicile — Nero d'Avola ou Cerasuolo di Vittoria pour les belles occasions.