Pesto Rosso — 1954 Gammino 180 g

Le pesto rosso (pesto rouge) est la version sicilienne du pesto : là où la Ligurie utilise le basilic vert, la Sicile fait appel aux tomates séchées au soleil, aux amandes et au basilic rouge. Le résultat est une crème rouge brique, intense, légèrement sucrée-acidulée, avec des notes de tomate concentrée, d'herbes et de fromage affiné.

La gamme 1954 Gammino le prépare selon la recette alla siciliana — tomates séchées, amandes, Pecorino, basilic, huile d'olive. Une boîte de caractère, plus affirmée que le pesto vert.

Utilisations : sauce pour des pâtes courtes (rigatoni, penne) — allongez avec un peu d'eau de cuisson et ajoutez de la ricotta pour une sauce crémeuse. Tartinade sur des crostini avec de la ricotta fraîche. Base d'une bruschetta avec de la mozzarella. Dans un sandwich toasté avec de la charcuterie. Accord vin : un blanc sicilien — Grillo ou Carricante de l'Etna.