Polenta — 500 g

La polenta est l'âme de la cuisine paysanne du Nord de l'Italie — Vénétie, Frioul, Lombardie, Trentin. Ce porridge de semoule de maïs jaune, cuit longuement dans l'eau bouillante en remuant constamment, a nourri des générations d'Italiens du nord. Aujourd'hui, elle est revenue sur les tables des grands restaurants comme comfort food raffinée.

Cette polenta de maïs italisnne offre une semoule à grain moyen — ni trop fine (qui cuirait trop vite et manquerait de texture), ni trop grosse (qui resterait granuleuse). Elle demande 30 à 40 minutes de cuisson et du soin, mais le résultat est incomparable.

Deux destinations classiques : polenta molle (crémeuse) — incorporez du beurre et du Parmigiano en fin de cuisson, servez en accompagnement d'une ossobuco milanaise, d'un ragoût de bœuf ou de champignons poêlés. Polenta frite — faites refroidir la polenta dans un plat, découpez en bâtonnets ou en galettes, faites revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante — une alternative aux frites qui surprendra agréablement.