Provolone Dolce — Auricchio 200 g

Le Provolone est un fromage à pâte filée typique du Sud de l'Italie, cousin de la mozzarella mais affiné plusieurs mois pour développer une texture semi-dure et un goût plus prononcé. La maison Auricchio le produit depuis 1877 à Torre Annunziata ; leur savoir-faire de la pasta filata est reconnu dans toute l'Italie.

La version Dolce (douce) est affinée moins longtemps — quelques semaines seulement — pour conserver une texture souple, légèrement élastique, et une saveur lactique douce et beurrée. C'est le provolone de la merenda quotidienne, celui qu'on tranche épais pour un sandwich, qu'on fait fondre sur une bruschetta ou griller dans une poêle anti-adhésive pour obtenir une magnifique fetta grigliata.

Accord vin : un blanc corsé comme un Greco di Tufo, ou un rouge léger type Barbera en version grillée.