Provolone Piccante — Soresina 200 g

L'alter ego caractériel du Provolone Dolce. La version Piccante est affinée plusieurs mois supplémentaires, ce qui lui confère une pâte plus ferme, une couleur plus jaune et un goût prononcé de fromage affiné — saveurs piquantes, légèrement acidulées, avec une belle longueur en bouche.

Produite par la Latteria Soresina de Crémone, coopérative laitière centenaire de la plaine du Pô, ce provolone piccante est le choix des amateurs de fromages affirmés. Il se râpe sur des pâtes, s'utilise comme substitut du Parmesan dans les préparations cuites (il supporte mieux la chaleur), ou se déguste en fines tranches accompagné d'un peu de mostarda di Cremona — la moutarde aux fruits confits de la région.

Accord vin : un rouge structuré de Toscane ou d'Émilie-Romagne — Sangiovese ou Barbera d'Asti.