Raviolino al Basilico — Fontaneto 4 × 500 g

Un grand format familial — quatre sachets de 500 g — pour les amateurs de la pasta fresca de Fontaneto. Ces ravioles au basilic sont réalisées par le pastificio Fontaneto sur les rives du lac d'Orta en Piémont, selon la méthode lente à basse température : une pâte aux œufs fine et dorée, une farce généreuse de fromages frais mélangés et de basilic frais du jardin.

Le basilic piémontais a des feuilles plus petites et un parfum plus doux que le basilic napolitain — ses arômes anisés subtils parfument délicatement la farce sans l'écraser. Une bouchée et c'est le printemps.

Cuisson : 2 à 3 minutes dans une grande eau bouillante bien salée — les raviolini sont fragiles, surveillez. Servez avec un beurre noisette et des feuilles de basilic frais, ou une sauce tomate fraîche ultra-simple (tomates concassées, ail, huile d'olive — juste ça). Pas besoin de faire compliqué.

Conservation : au réfrigérateur, à consommer avant la date indiquée. Se congèle bien — plongez directement dans l'eau bouillante sans décongeler.