Ricotta di Vacca — 250 g

La ricotta n'est pas vraiment un fromage : c'est un latticino, un produit laitier obtenu par re-cuisson (ri-cotta) du lactosérum récupéré après la fabrication d'autres fromages. Le résultat est un fromage frais d'une légèreté et d'une douceur remarquables — presque sans goût propre, juste doux et crémeux, ce qui en fait un ingrédient de cuisine extraordinairement polyvalent.

La ricotta italienne (au lait de vache pour ce format) s'utilise en sucré comme en salé. En sucré : mélangée à du sucre glace, des zestes de citron et des pépites de chocolat pour la farce des cannoli siciliens, ou en base d'un cheesecake léger à l'italienne. En salé : elle remplit les raviolis avec des épinards et de la noix de muscade, garnit les calzoni, épaissit une sauce tomate de façon crémeuse, ou s'étale simplement sur une tranche de pain grillé avec du miel et des noix.

Conservation : à consommer dans les 3 jours. Ne pas congeler.