Pâtes & Risotto

Riso Nero — Scotti Gran Nero Integrale 500 g

Plaine du Pô (Piémont/Lombardie), Italie

4,69 €

Description

Aussi appelé *riso venere* (riz Vénus), ce riz noir complet est cultivé dans la plaine du Pô, en Piémont et Lombardie, par la maison Scotti, riserie depuis 1860. Sa couleur noir d'ébène vient de pigments naturels (anthocyanes), les mêmes que ceux du raisin noir et des myrtilles — d'où ses qualités antioxydantes. À la cuisson, il développe un parfum subtil de pain grillé et de fruits secs, une texture ferme et légèrement croquante, et une couleur violine spectaculaire qui fait son effet dans l'assiette. Il a longtemps été un riz réservé à la cour des empereurs chinois, d'où son surnom de « riz interdit ». **Cuisson** : 25 à 30 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée. Pas besoin de le rincer. Il se prête au risotto autant qu'aux salades fraîches d'été — avec crevettes, avocat et citron vert, c'est un plat estival magnifique. Ou tout simplement servi en accompagnement d'un poisson blanc poêlé. **Accord vin** : un blanc minéral type Vermentino di Sardegna, ou un rosé de Provence pour les versions salade.

Allergènes

Retrait sur place — 40 Rue Auguste Comte, Lyon 2e
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