Spaghetti alla Carbonara — la recette authentique
La vraie carbonara romaine : guanciale, Pecorino Romano, jaune d'œuf. Pas de crème fraîche. La recette qu'Alexandre prépare avec les pâtes de l'épicerie.
Ingrédients
- 200 g de spaghetti (épicerie)
- 80 g de guanciale (ou pancetta à défaut)
- 3 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
- 60 g de Pecorino Romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (eau de cuisson uniquement)
Préparation
- 1
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- 2
Coupez le guanciale en lardons et faites-le revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Réservez la poêle hors du feu.
- 3
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le Pecorino râpé. Poivrez généreusement. La consistance doit être crémeuse — ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour détendre si besoin.
- 4
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale (hors du feu). Versez immédiatement la crème au Pecorino en remuant énergiquement.
- 5
Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit pour obtenir une sauce soyeuse. La chaleur résiduelle des pâtes cuit doucement les œufs — ne remettez jamais sur le feu ou vous obtiendrez des œufs brouillés.
- 6
Servez aussitôt avec un supplément de Pecorino et un bon tour de moulin à poivre.