Tiramisù classique — la recette de la nonna
Mascarpone, Savoiardi, espresso et Marsala. Pas de gélatine, pas de poudre à pudding. Le vrai tiramisù tel qu'il se fait en Vénétie — et tel qu'Alexandre le sert au restaurant.
Ingrédients
- 500 g de Mascarpone (épicerie)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 120 g de sucre
- 200 g de biscuits Savoiardi (boudoirs italiens) (épicerie)
- 300 ml d'espresso fort refroidi
- 4 cl de Marsala sec (ou amaretto)
- Cacao non sucré en poudre
Préparation
- 1
Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez le Mascarpone à la spatule jusqu'à consistance lisse.
- 2
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au Mascarpone en trois fois, par mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
- 3
Mélangez l'espresso refroidi et le Marsala dans un bol plat.
- 4
Trempez rapidement les Savoiardi (1 à 2 secondes) dans le mélange café-Marsala — ils doivent être imbibés sans être détrempés.
- 5
Dans un plat rectangulaire, disposez une couche de Savoiardi, recouvrez d'une couche de crème au Mascarpone. Recommencez l'opération.
- 6
Terminez par la crème. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- 7
Saupoudrez de cacao au tamis juste avant de servir.